Sammeln:

Der Bärlauch zählt zu den ersten Frühlingsboten und wächst meist dicht an dicht in feuchten Laub- und Auwäldern.

Warnhinweis:

Bärlauch wird jedes Jahr mit stark giftigen Pflanzen verwechselt, die zur gleichen Zeit in ähnlicher Umgebung wachsen – solche Verwechslungen führen regelmäßig zu schweren Vergiftungen und Todesfällen. Der Knoblauchgeruch allein ist dabei kein verlässliches Merkmal, da er schnell von den Fingern auf andere Blätter übergeht. Bärlauch darf daher nur gepflückt werden, wenn er zweifelsfrei erkannt wurde; die sichere Bestimmung lernst du im Workshop.

Besonderheit:

Der alte Name „Rams“ für den Bärlauch steckt bis heute in vielen Flur- und Ortsnamen wie „Ramsau“. Der Name „Bärlauch“ wiederum soll daher stammen, dass Bären nach dem Winterschlaf gerne als Erstes über die frischen Blätter herfallen.

Inhaltsstoffe:

Bärlauch enthält vor allem schwefelhaltige Verbindungen sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Mangan und Eisen, dazu ätherische Öle und Vitamine.

Verwendung:

Alle Pflanzenteile des Bärlauchs sind essbar. Er eignet sich hervorragend für Salate, Aufstriche und Suppen und gilt als beliebter Spinatersatz, etwa in Nockerln oder Nudeln. Sowohl beim Kochen als auch beim Trocknen verliert er allerdings deutlich an Aroma – am intensivsten schmeckt er frisch.