Beifuß
Artemisia Vulgaris
Allgemeines
Andere Namen: Gänsekraut; Wilder Wermut; Sonnwendkraut; Jungfernkraut; Fliegenkraut
Familie: Korbblütler (Asteraceae)
Inhaltsstoffe: In den Blättern und blühenden Triebspitzen des Beifuß stecken vor allem ätherische Öle, Bitterstoffe, Gerbstoffe und Flavonoide. Die Wurzel enthält zusätzlich den Ballaststoff Inulin.
Besonders die Bitterstoffe machen ihn seit jeher interessant: Ihnen wird eine verdauungsfördernde und stoffwechselanregende Wirkung zugeschrieben. Als altes „Frauenkraut“ spielt der Beifuß außerdem in der volksheilkundlichen Überlieferung eine Rolle – deshalb war er über Jahrhunderte ein fester Bestandteil der Kräuterküche.
Besonderheiten & Anwendung
Sammeln: Die beste Zeit ist von Juli bis September, wenn der Beifuß blüht. Gesammelt werden die blühenden Triebspitzen und Blätter, meist an sonnigen Wegrändern, Böschungen und Ufern.
Gut zu wissen: Beifuß enthält Thujon – in Schwangerschaft und Stillzeit verwendet man ihn nicht, sonst nur maßvoll. Bei einer Korbblütler- oder Ragweed-Allergie ist Vorsicht geboten.
Verwendung: Kaum eine heimische Pflanze hat eine so lange Kulturgeschichte. Zur Sonnwende wurde Beifuß als Gürtel getragen und galt im Mittelalter als „Mutter aller Kräuter“. Lange bevor der Hopfen das Bier bestimmte, würzte er als Teil der „Grut“ den Trunk. Heute holen wir uns seine herbe Bitterwürze eher als Bitterauszug ins Glas oder als Gewürz in die Küche.
Anwendung in der Küche: Beifuß ist das klassische Gewürz zu fetten, schweren Speisen – etwa zum Gänse- oder Entenbraten, zu Wild und deftigen Eintöpfen. Er wird sparsam dosiert, denn seine Würze ist kräftig.
Quellen:
Skriptum Naturakademie Modul 10
Beifuß (gesundheit.gv.at)
Beifuß – vergessenes Würzkraut (kostbarenatur.net)
eigene Beobachtungen & Praxi
Hinweise:
- Auch gegen Heilpflanzen gibt es Allergien und Unverträglichkeiten. Ebenso können Wechsel- und Nebenwirkungen auftreten!
- Heilpflanzen unterstützen unseren Körper, ersetzen aber keinen notwendigen Arztbesuch!
- Bitte immer nur Pflanzen sammeln, die eindeutig bestimmt werden können